Киргизская кухня

Соус по-киргизски

1 стакан аспика (соус из-под жаркого), хрен, горчица, сахар. Все компоненты смешать и взбить в однородную массу.


Баранина с лапшой Кульчетай

480 г баранины, 320 г муки, 80 г репчатого лука, 1 яйцо, перец, соль.

Баранину кусками отваривают в большом количестве подсоленной воды, нарезают широкими тонкими ломтиками по 10-12 г. Пресное крутое тесто раскатывают, как на лапшу; разрезают на квадратики и отваривают их в бульоне; лук, нарезанный кольцами, варят в небольшом количестве жирного бульона с перцем. При подаче лапшу смешивают с луком и кладут на нее мясо. Отдельно подают бульон в пиалах.


Бифштекс Сусамыр

550 г говядины (вырезка), 80 г курдючного сала, 1/4 луковицы, 1 ст.л. муки, 40 г топленого масла, соль и специи по вкусу.

Порционные куски вырезки слегка отбить, придавая им форму лепешек. Курдючное или почечное сало нарезать мелкими кубиками, добавить соль, перец. На подготовленные лепешки положить предварительно замаринованное сало, завернуть края и придать круглую форму. Слегка опылив мукой, обжарить до золотистой корочки. На гарнир можно подать жареный картофель.


Бешбармак по-киргизски

860 г баранины, 2 луковицы, перец молотый красный или черный, соль. Для теста: 240 г пшеничной муки, 80 г воды, соль.

Баранину варят крупными кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца, затем нарезают тонкими ломтиками шириной 0,5 см, длиной 5 см. Замесить пресное тесто, тонко раскатать его и нарезать в виде лапши. Отварить ее в бульоне и откинуть на дуршлаг Лапшу соединить с приготовленным мясом и припущенным луком, нарезанным кольцами. Добавить соль и перец. Бульон подавать в отдельных пиалах.


Котлета Сусамыр

420 г баранины, 4 яйца, 1/2 ст. молока, 2 ст.л. муки, 1/2 луковицы, 1/2 ст. масла топленого, 80 г сухарей, 11/2 соленых огурца, соль специи по вкусу.

Мякоть баранины пропустить через мясорубку, добавить соль и специи. Очищенные соленые огурцы нарезать пластинками, добавить жареный лук и припустить. Сверху залить смесью из яиц, молока и муки. Фаршу придать форму лепешки, на середину которой положить омлет с огурцами и луком. Защипать края, обвалять в сухарях и жарить в разогретом жире. До готовности довести в духовом шкафу. Подавать с жареным картофелем, полив растопленным сливочным маслом и оформив зеленью.


Котлеты Ала-тоо

Для фарша: 680 г баранины, 120 г молока, 4 яйца, 80 г сливочного масла, 120 г булки, 12 г зелени, соль. Для панировки: 20 г муки, 1 яйцо, 20 г молока, 60 г топленого масла для жаренья.

Для гарнира: 80 г маслин, 160 г зеленого горошка, 12 г зелени, 200 г патиссонов, 10 г масла для поливки, 200 г картофеля фри, специи, соль. Мясной фарш с добавлением молока и желтков разделывают на лепешки; в середину каждой кладут белок сваренного вкрутую яйца, заполненный зеленым маслом. Формуют зразы; смазывают их льезоном, панируют и жарят во фритюре; до полной готовности котлеты доводят в жарочном шкафу. Подают на крутонах с овощным гарниром и зеленью.



 
Интересная статья? Поделись ей с другими:

-->